La colazione può essere servita sia al tavolo che a buffet per cui ti consiglio di scegliere il servizio più adatto a te, in base al target dei tuoi ospiti. Ricorda che qualunque sia il servizio che offri ciò che devi garantire è la qualità.
Scegliere il self-service è una buona idea in quanto gli ospiti possono servirsi da soli scegliendo liberamente cosa e quanto mangiare.
Se opti per una colazione a buffet ricordati di:
– curare la logistica degli accessi alla sala e al buffet per permettere agli ospiti di avere lo spazio di muoversi agevolmente così da evitare che si affollino tutti in una sola zona;
– esporre gli alimenti con attenzione, in ordine e separando il salato dal dolce;
– fornire la sala con attrezzature adatte a mantenere i prodotti alla giusta temperatura;
– incaricare uno o più membri dello staff di rifornire e pulire l’area self-service in qualsiasi momento ed eventualmente di restare ai tavoli del buffet per supportare l’ospite nel servizio.
Se invece opti per il servizio ai tavoli assicurati di:
– avere un menù ricco da cui l’ospite potrà ordinare ciò che più desidera;
– disporre del personale necessario per rendere il servizio veloce ed evitare lunghe attese (questo tipo di colazione è sicuramente più lento di quello del self-service, per cui cerca di ottimizzare i tempi).
In generale, assicurati di essere ben equipaggiato per ciascun tipo di servizio, sia in termini di personale che di attrezzature adatte. In caso contrario, crea chiudi un accordo vantaggioso con un bar o una pasticceria locale che ti possano fornire un catering di prodotti freschi e artigianali ogni giorno, insieme al loro personale, se necessario.
Non dimenticare che la colazione è un momento di relax, per cui evita un servizio frenetico e chiassoso e non essere tentato dall’iniziare a ripulire prima della fine del servizio, poiché avrai sempre degli ospiti che arriveranno in sala all’ultimo momento.
